Pişirme sırasında etten çıkan kırmızımsı sıvı kan değilmiş! İşte gerçekler...
Pişirme sırasında etten çıkan kırmızımsı sıvıyı görüyor musunuz ?
Neredeyse herkes bunun kan olduğuna inanıyor.Gerçekte durum böyle değil.
İkincisi üretim süreci sırasında tamamen çıkarılır ve bifteği güvenilir perakendecimizden satın aldığımızda zaten tamamen arınmış durumdadır . Aslında kan havayla temas ettiğinde pıhtılaşma eğilimindedir.
Buz çözme veya pişirme sırasında gördüğümüz sıvı, su ile kas dokularında bulunan ve dolaşımdaki hemoglobinden oksijeni yakalayıp yenileme işlevi gören bir protein olan miyoglobin karışımından başka bir şey değildir. Bunlar hasar gördüğünde madde açığa çıkar.
Bu protein, demir (dolayısıyla kırmızı renk) dahil olmak üzere çeşitli elementlerden oluşur ve ağırlıklı olarak kaslarını çok kullanan hayvanlarda bulunur. Bu nedenle at eti yoğun bir kırmızıdır çünkü tavuk veya hindi gibi beyaz etlerden farklı olarak çok yüksek düzeyde miyoglobin içerir.
